Le pressurage des olives (AUTOMNE)
Sous un édifice à fronton triangulaire, deux ouvriers (factores) pressurent des olives à l'aide d'un pressoir à huile qui est sans doute le plus ancien connu (il est antérieur au pressoir à vis dont parle Pline l'Ancien). L'homme de gauche, une ceinture autour des reins, tire sur le levier du treuil en s'arc-boutant. L'homme de droite attache une corde au cabestan. Le second levier est relié à un un couvercle qui qui fait pression sur les olives contenues dans le couffin. Pour résister aux pressions, les couffins en osier étaient renforcés par l'entourage d'un cordage très solide. Le jus des olives sort par un trou et est récupéré dans une jarre posée à terre.

Cliquez pour agrandir